Miroslav iz Jarka čuva porodičnu tradiciju i pravi suhomesnate proizvode po starim recepturama, ali im daje i svoj pečat - od svinjskog obraza koji zri šest meseci do kulena u ručno rađenim drvenim kutijama.
printskreen RTV
Programerski posao zamenio je životom na selu, a porodičnu tradiciju pretvorio u neobičnu domaću proizvodnju. Miroslav Jovanović iz Jarka kod Sremske Mitrovice pravi suhomesnate proizvode po starim recepturama, ali im daje i svoj lični pečat - od svinjskog obraza koji sazreva šest meseci, preko vrata i pečenice u vinu, do kulena u ručno rađenim drvenim kutijama.
U njegovoj ponudi su pršuta, vrat, slanina, kobasice, kulen, ali i specijaliteti koji se ređe mogu pronaći u domaćoj proizvodnji.
- Taj gvancale retko ko radi. To je svinjski obraz mariniran u začinima i sa dugim periodom zrenja od šest meseci. Onda vrat u vinu, pečenica u vinu... Ono što me danas razlikuje jesu pravi domaći proizvodi, tradicionalno rađeni po starim recepturama - kaže Miroslav Jovanović, proizvođač suhomesnatih proizvoda.
Na kvalitet finalnog proizvoda utiče čitav niz faktora, a Miroslav kaže da je svaki deo procesa podjednako važan - od izbora mesa do načina obrade, soljenja i uslova u kojima meso sazreva.
- Sve je važno. U principu, sve je važno od samog početka. Prvo je bitno da je dobra sirovina, odnosno kvalitetno meso, da su kvalitetne svinje i da su kvalitetno hranjene. Važno je i da meso nije iz uvoza i da nije industrijski proizvod - objašnjava Jovanović za RTV.
Posebnu pažnju, kako dodaje, posvećuje obradi mesa.
- Kod kobasica, recimo, ne sme da bude žilica. Odvajaju se kvalitetni delovi mesa, da ne upada ono što ljudima zapada za zube. Zatim dolazi usoljavanje i sve ostalo što prati proces.
PREPORUKA
Šta danas može da se kupi za 100 dinara u mesari?
istrazivanja
Čeka nas poskupljenje mesa? Stručnjak otkrio šta dovodi do drastičnih promena
vest
Svinjetina poskupela do 15 odsto - Evo koliko sada košta kilogram mesa i žive vage
vest
Miroslav je tvrdi želeo da sačuva ono što je nekada bilo sastavni deo domaće trpeze, ali i da tradicionalnim proizvodima doda nešto svoje. Tako su nastali i neobični proizvodi poput čipsa od čvaraka, dok se kulen pakuje u ručno rađene drvene kutije.
Njegova proizvodnja počiva na sporijem i tradicionalnom načinu pripreme, u kojem nema prečica. Upravo zbog toga, svaki proizvod zahteva vreme, pažnju i dobro poznavanje procesa.
Od kada je programerski posao zamenio životom na selu, Miroslav se sve više posvetio domaćinstvu i proizvodnji. Danas kroz svoje proizvode pokušava da sačuva porodičnu tradiciju, ali i da je približi savremenim kupcima. Njegova priča pokazuje da se tradicionalna proizvodnja može prilagoditi savremenom tržištu, a da pritom ne mora da izgubi ono najvažnije - kvalitet, način pripreme i ukus domaćeg proizvoda.
Ostavi komentar